Crevettes flambées sur lit de poireau et beurre de Pineau des Charentes

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 20 Crevettes roses 🦐 décortiquées

- 3 blancs de poireau (200 à 250 g)

- 3 échalotes

- 🧈 Beurre (environ 60 g)

- Huile végétal de pépins de raisin

- 5 cl de Cognac Maison Beaumont VS

- 10 cl de Pineau des Charentes Maison Beaumont Blanc

- 10 cl de crème liquide

- Sel

- Poivre du moulin

Préparation

- Nettoyer les blancs de poireau et les couper en tronçons de 5 mm d’épaisseur.

- Mettre 20 g de beurre à fondre dans une sauteuse avec couvercle. Ajouter un filet d’huile de pépin de raisin et mettre les poireaux à cuire, à couvert et sans coloration, tout doucement pendant une dizaine de minutes. Remuez de temps en temps et rajouter si besoin 5 cl d’eau en cours de cuisson.

Saler, poivrer selon votre goût.

- Pendant ce temps, peler les échalotes et décortiquer les crevettes. Mettre dans la poêle 20 g de beurre à fondre et 1 filet d’huile de pépins de raisin. Quand le beurre est chaud, faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (1 à 2 minutes de cuisson) et ajouter les crevettes décortiquées. Au bout de 30 secondes ajouter le Cognac Maison Beaumont VS (5 à 10 cl) et le faire flamber en mélangeant délicatement.

- Réservez les crevettes au chaud , ajouter 10 cl de Pineau des Charentes Maison Beaumont Blanc pour déglacer les sucs de cuisson. Une fois le mélange réduit de moitié (à consistance sirupeuse), ajouter les 10 cl de crème liquide, faire réduire de moitié et ajouter petit à petit le beurre froid en fouettant délicatement.

- Dresser la fondue de poireau dans un cercle au milieu de l’assiette. Disposer les 5 crevettes en rosace sur le dessus et ajouter un filet de beurre de Pineau sur l’ensemble.

- Saler et poivrer selon votre goût

Accord mets vins

- A déguster avec le Pineau des Charentes Maison Beaumont Blanc

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