Risotto aux asperges vertes et Pineau des Charentes

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 320 g de riz Arborio

• 1 botte d’asperges vertes (600–700 g)

• 5 cl de Pineau des Charentes Blanc

• 1 l de bouillon de volaille clair (maison idéalement)

• 1 échalote ciselée très fin

• 40 g de beurre doux (froid, en cubes)

• 40 g de parmesan affiné 24 mois, râpé finement

• 1 c. à s. d’huile d’olive douce

• Zeste très fin de citron jaune non traité

• Fleur de sel, poivre blanc

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Les asperges

• Séparer les pointes des tiges.

• Tailler les tiges en brunoise fine.

• Blanchir les pointes 2 minutes dans une eau salée, refroidir immédiatement.
  

Option : Mixer 1/3 des tiges avec un peu de bouillon pour obtenir une crème verte qui renforcera la couleur et la saveur.

2️⃣ Base du risotto

• Faire suer l’échalote à feu doux dans l’huile d’olive sans coloration.

• Ajouter le riz, nacrer 2 minutes.

3️⃣ Déglacer au Pineau

• Ajouter 5 cl de Pineau.

• Laisser réduire presque à sec.
  

4️⃣ Cuisson

• Mouiller progressivement au bouillon chaud.

• Après 8 minutes, ajouter la brunoise d’asperges.

• Poursuivre 8–10 minutes jusqu’à une texture al dente et crémeuse.

5️⃣ Mantecatura (hors feu)

• Incorporer le beurre froid.

• Ajouter le parmesan.

• Rectifier sel et poivre.

• Ajouter une micro-râpure de zeste de citron pour apporter la tension nécessaire.

Bon appétit

🍷 Accord Mets & Vin

• Pineau des Charentes Maison Beaumont Blanc servi très frais (6-8°C) dans un verre tulipe.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération